Pommé : Différence entre versions
(→Le Pommé aux Landelles en 1974) |
|||
| Ligne 24 : | Ligne 24 : | ||
''Vers les 4 heures de l’après-midi, le « cidre- jus de pomme » est mis à bouillir dans une pêle ( grande bassine de cuivre ) sur un feu de cheminée. Le jus est écumé régulièrement pendant qu’il chauffe. A partir de l’ébullition, les morceaux de pommes sont incorporés progressivement dans le jus ( par casserolées ). Plus les heures avancent, plus le pommé devient épais et foncé et de plus en plus dur à remuer ou à « ramaoujer ». Le pommé est ramajoué en permanence pour éviter qu’il ne colle au fond de la pêle avec un « ribot », élément indispensable pour réussir un pommé. Au bout d’un manche en bois de presque 2 mètres, pour ne pas se brûler, est fixée une sorte de raclette ovale et plate pour épouser la forme de la pêle. Il faut bien promener le ribot sur tout le fond de la pêle. | ''Vers les 4 heures de l’après-midi, le « cidre- jus de pomme » est mis à bouillir dans une pêle ( grande bassine de cuivre ) sur un feu de cheminée. Le jus est écumé régulièrement pendant qu’il chauffe. A partir de l’ébullition, les morceaux de pommes sont incorporés progressivement dans le jus ( par casserolées ). Plus les heures avancent, plus le pommé devient épais et foncé et de plus en plus dur à remuer ou à « ramaoujer ». Le pommé est ramajoué en permanence pour éviter qu’il ne colle au fond de la pêle avec un « ribot », élément indispensable pour réussir un pommé. Au bout d’un manche en bois de presque 2 mètres, pour ne pas se brûler, est fixée une sorte de raclette ovale et plate pour épouser la forme de la pêle. Il faut bien promener le ribot sur tout le fond de la pêle. | ||
Avec les heures, le pommé prend une couleur brune. On sait que celui-ci est cuit quand le ribot tient debout tout seul''. | Avec les heures, le pommé prend une couleur brune. On sait que celui-ci est cuit quand le ribot tient debout tout seul''. | ||
| + | |||
Cette activité communautaire dure 24 heures. Une équipe continue de riboter toute la nuit . C’est l’occasion de veiller, de chanter et de danser car il faut occuper le temps et rester éveillé.. | Cette activité communautaire dure 24 heures. Une équipe continue de riboter toute la nuit . C’est l’occasion de veiller, de chanter et de danser car il faut occuper le temps et rester éveillé.. | ||
| Ligne 41 : | Ligne 42 : | ||
|titre=Pommé à Chasné 1994 | |titre=Pommé à Chasné 1994 | ||
|image= | |image= | ||
| − | |texte={{#ev:vimeo| | + | |texte={{#ev:vimeo|394215739|250|left|Le Pommé à Chasné sur Illet|frame}} |
}} | }} | ||
|} | |} | ||
Version du 27 février 2020 à 17:01
Le Pommé à Ercé près Liffré
| Le Pommé avec Gallo-Tonic à Ercé | |
|---|---|
| |
| La cuisson du Pommé au Relais des Cultures | |
| Région |  Bretagne
|
| Département |  Ille-et-Vilaine
|
| Commune |  Ercé près Liffré
|
| Evènement | Manifestation festive traditionnelle |
| Période | 2003 - 2020 |
| Références | |
| Collection | Archives Au Fil d'Ercé, collection privée |
| Rédacteur(s) | Monique Guilard, A & B Pivette |
Historique
Le pommé est très présent en Ille et Vilaine jusque dans les années trente.. Pendant la dernière guerre, sa prépara- tion est maintenue compte tenu de l’absence de denrées ( sucre en particulier ). Il remplace ainsi la confiture . Il est conservé au frais pendant une année dans un grand pot en terre. L’absence de moyen de conservation de l’époque explique la très longue cuisson du pommé. Dans la région d’Ercé, les grands pommés sont refaits dans le cadre associatif . Ils sont inspirés de la recette suivante (La recette de Louis Franger) : 160 l de jus de pomme ( celui-ci est la base du cidre qui n’est pas encore fermenté ) 200 kg de pommes épluchées et coupées en petits morceaux. ( pommes à cidre douces : du gros-doux ou de la bédange ). L’activité démarre le samedi midi par la « pèlerie de pommes » autour d’une grande tablée. Il faut du monde pour éplucher tous ces kilos de pommes.
Vers les 4 heures de l’après-midi, le « cidre- jus de pomme » est mis à bouillir dans une pêle ( grande bassine de cuivre ) sur un feu de cheminée. Le jus est écumé régulièrement pendant qu’il chauffe. A partir de l’ébullition, les morceaux de pommes sont incorporés progressivement dans le jus ( par casserolées ). Plus les heures avancent, plus le pommé devient épais et foncé et de plus en plus dur à remuer ou à « ramaoujer ». Le pommé est ramajoué en permanence pour éviter qu’il ne colle au fond de la pêle avec un « ribot », élément indispensable pour réussir un pommé. Au bout d’un manche en bois de presque 2 mètres, pour ne pas se brûler, est fixée une sorte de raclette ovale et plate pour épouser la forme de la pêle. Il faut bien promener le ribot sur tout le fond de la pêle. Avec les heures, le pommé prend une couleur brune. On sait que celui-ci est cuit quand le ribot tient debout tout seul.
Cette activité communautaire dure 24 heures. Une équipe continue de riboter toute la nuit . C’est l’occasion de veiller, de chanter et de danser car il faut occuper le temps et rester éveillé..
Le Pommé aux Landelles en 1974
En 1974, notre équipe de musiciens est présente dans une grange « des Landelles ». Afin de réaliser un film sur les tradi- tions de Bretagne, un groupe de personnes remet au goût du jour cette activité traditionnelle un peu oubliée. Ils font donc un « petit pommé» ainsi appelé car la quantité de pommes et la quantité de jus est moindre. La cuisson est limitée sur la durée d’une journée.
| Pommé Les Landelles 1974
|
Pommé à Chasné 1994
|
